Gastronomie und Grosskuechen/Bio-Hotels

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6.4 Bio-Hotels

^{verfasst von Christian R. Vogl, Susanne Kummer und Anna Hartl}

Mit dem Ziel ausschließlich Bio-Lebensmittel anzubieten hat sich eine Gruppe von Hoteliers im Verein "Die Bio-Hotels[1], Verein für Angebotsentwicklung und Marketing" zusammengeschlossen. Jedes Bio-Hotel hat einen Kontrollvertrag mit einer vom Verein Die Bio-Hotels genannten Bio- Kontrollstelle abzuschließen. Diese kontrolliert die Einhaltung der EU-VO 2092/91 und der ergänzenden Vereinsrichtlinien. Bei Verstößen gegen diese Standards können Sanktionen verhängt werden. Diese sind in vier Stufen unterteilt: Von der Klärung einer geringfügigen Abweichung innerhalb einer Frist bis zum Ausschluss aus dem Verein.

Grundsätzlich stammen alle verwendeten Produkte (Essen und Getränke) aus biologischer Erzeugung. Ausnahmen werden für die Gäste klar ersichtlich deklariert und sind nur im Rahmen eines vom Verein vorgegebenen Schemas möglich. Dieses Schema gibt für Getränke die Mindestanzahl des Bio-Anteils an (z.B.: mindestens 5 Sorten Biotee im Teesortiment). Bei Speisen ist die Verwendung eines konventionellen Lebensmittels nur zulässig, wenn dieses nicht in biologischer Qualität erhältlich ist. Das Ziel der Bio-Hotels ist es, ausschließlich Bioprodukte mit großer Auswahl in Gourmet-Qualität anzubieten.

Im Jahr 2001 wurde das Hotel Schweitzer in Tirol als erstes Hotel in Europa nach der EU-VO 2092/91 zertifiziert. Damit setzte es den Anfang für die Entwicklung der Bio-Hotels. Im selben Jahr wurde der Verein Die Bio-Hotels, Verein für Angebotsentwicklung und Marketing offiziell gegründet. 2002 sind zwölf Betriebe Mitglieder im Verein. Die Marke "Bio-Hotel" wird vom Patentamt registriert. Vier Betriebe aus Deutschland und ein Hotel aus Südtirol kommen im Jahr 2002 als Mitglieder hinzu. 2003 erregt der Beitritt der Therme Blumau zu den Bio-Hotels großes mediales Aufsehen. Dieses Hotel ist jedoch 2004 als Mitglied wieder ausgetreten. Aktuell sind 24 Hotelbetriebe in Österreich, Deutschland, der Schweiz und Italien Mitglieder des Vereines. Das System der Bio-Hotels soll nun auf angrenzende Länder, wie Italien, Slowenien und die Schweiz übertragen werden.

Quelle: www.biohotels.at

Verweise:
[1] https://web.archive.org/web/2005*/http://www.biohotels.at

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