Gastronomie und Grosskuechen/Entwicklung
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6.1 Entwicklung
verfasst von Christian R. Vogl, Susanne Kummer und Anna Hartl
Bis vor wenigen Jahren wurden Bio-Lebensmittel in der sogenannten "Außer-Haus-Verpflegung" praktisch nicht verwendet. Als Gründe wurden hohe Kosten und die geringe Verfügbarkeit von Bioprodukten in der erforderlichen Quantität angeführt. In den letzten Jahren konnte die Bio- Vermarktung in diesem Segment jedoch kräftig zulegen. Mittlerweile erreicht der Umsatz mit Bioprodukten in Großküchen 30 Mio. Euro jährlich. Das Marktpotenzial wird auf das Zehnfache geschätzt (Kaiblinger, Zehetgruber 2004).
Im Jahr 2003 betrug der Umsatz mit Bioprodukten in österreichischen Großküchen 30 Mio. Euro (Kaiblinger, Zehetgruber 2004). Im Vergleich dazu: Der Gesamtumsatz österreichischer Bio- Lebensmittel beträgt 400 Mio. Euro. Rechnet man den Umsatz der Bio-Großküchenverpflegung und von Bioprodukten in der Gastronomie zusammen, so erreicht die Außer-Haus-Verpflegung mit Bioprodukten einen Anteil von 15% am Gesamtabsatz von Bio-Lebensmitteln (Dietachmair 2004). Und die Tendenz ist weiter steigend. Großküchen zählen heute zu den Bio- Hoffnungsmärkten.
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