Gastronomie und Grosskuechen/Ansprueche
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6.2 Ansprüche der Großküchen
verfasst von Christian R. Vogl, Susanne Kummer und Anna Hartl
Großküchen haben andere Ansprüche an die Lebensmittelversorgung als Privathaushalte:
- Die Produkte müssen in der benötigten Vielfalt und Quantität zur Verfügung stehen.
- Der Aufwand für die Organisation des Einkaufes soll möglichst gering sein, damit Arbeitszeit gespart werden kann.
- Die gelieferten Produkte sollen professionell vor- oder aufbereitet sein. Gewaschene, geschnittene oder geschälte Lebensmittel bis hin zu Halbfertig- und Fertigprodukten werden verstärkt gewünscht.
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