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6.2 Ansprüche der Großküchen

^{verfasst von Christian R. Vogl, Susanne Kummer und Anna Hartl}

Großküchen haben andere Ansprüche an die Lebensmittelversorgung als Privathaushalte:

Die Produkte müssen in der benötigten Vielfalt und Quantität zur Verfügung stehen.
Der Aufwand für die Organisation des Einkaufes soll möglichst gering sein, damit Arbeitszeit gespart werden kann.
Die gelieferten Produkte sollen professionell vor- oder aufbereitet sein. Gewaschene, geschnittene oder geschälte Lebensmittel bis hin zu Halbfertig- und Fertigprodukten werden verstärkt gewünscht.

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