Gastronomie und Grosskuechen/Ansprueche

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6.2 Ansprüche der Großküchen

^{verfasst von Christian R. Vogl, Susanne Kummer und Anna Hartl}

Großküchen haben andere Ansprüche an die Lebensmittelversorgung als Privathaushalte:

• Die Produkte müssen in der benötigten Vielfalt und Quantität zur Verfügung stehen.
• Der Aufwand für die Organisation des Einkaufes soll möglichst gering sein, damit Arbeitszeit gespart werden kann.
• Die gelieferten Produkte sollen professionell vor- oder aufbereitet sein. Gewaschene, geschnittene oder geschälte Lebensmittel bis hin zu Halbfertig- und Fertigprodukten werden verstärkt gewünscht.

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