6 Gastronomie und Grossküchen

^{verfasst von Christian R. Vogl, Susanne Kummer und Anna Hartl}

Sehr dynamisch ist die Entwicklung des Einsatzes von Bioprodukten in Großküchen und Gastronomiebetrieben. Mehr Bewusstsein der Konsumenten und der Wunsch nach gesunder Ernährung hat die Nachfrage nach biologischen Produkten auch in diesem Bereich erhöht. Die landwirtschaftlichen Produzenten konnten ihr Auftreten professionalisieren und ihre Logistik verbessern, was ebenfalls eine Ausweitung des Bio-Angebotes in der Außer-Haus-Verpflegung bewirkte.

Großküchen stellen andere Ansprüche an die Versorgung mit Lebensmitteln als Privathaushalte. Die Wahl geeigneter Lieferanten und Handelspartner hat in diesem Sektor zentrale Bedeutung. Biologische Produkte findet man mittlerweile in den Küchen von Bio-Hotels, einer Reihe von Restaurants und verstärkt auch in der Gemeinschaftsverpflegung.

Quelle: mündliche Auskunft von Karin Kaiblinger im November 2004 (Bio Ernte Austria, Großküchen)